Con l’arrivo della primavera, le terre della provincia di Pavia si risvegliano regalandoci uno dei prodotti più pregiati e attesi dell’anno: l’asparago.
Non un semplice ortaggio, ma un vero simbolo gastronomico che affonda le radici nella storia contadina del nostro territorio, dalla Lomellina alla Valle Staffora.
Se c’è un ingrediente che “sa di casa” e di pranzi della domenica in questo periodo, è proprio lui. Ma sapete perché l’asparago pavese è così speciale?
Il “Bianco” di Cilavegna: un’eccellenza IGP
Quando si parla di asparagi nel pavese, il pensiero corre subito a Cilavegna.
Qui nasce l’Asparago Bianco, rinomato per la sua delicatezza e il sapore dolce, quasi privo di retrogusto amaro. La sua particolarità deriva dal terreno sabbioso della Lomellina, che permette ai turioni di crescere dritti e teneri.
Curiosità: La tradizione vuole che l’asparago di Cilavegna fosse già apprezzato alla corte degli Sforza. Oggi è protetto dal marchio De.Co. e ogni anno, a maggio, la storica Sagra dell’Asparago attira migliaia di buongustai.
Non solo bianco: l’asparago selvatico
Per chi preferisce le passeggiate nella natura, lungo i sentieri del Parco del Ticino o sulle colline dell’Oltrepò, è possibile scovare l’asparago selvatico (l’asparagina), sottile e saporitissimo, ideale per le frittate dell’ultimo minuto.
In cucina: la ricetta della tradizione pavese
Il modo migliore per gustare l’asparago secondo la tradizione pavese è nel classico abbinamento con l’uovo “al cereghino” oppure in un cremoso risotto mantecato.
Scopri le migliori ricette con asparagi.
Appuntamenti da non perdere
Se volete assaggiarli cucinati a regola d’arte, segnatevi queste date (solitamente tra fine aprile e maggio):
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Sagra dell’Asparago di Cilavegna (8-10 maggio): Il clou delle celebrazioni con stand gastronomici e sfilate storiche.
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Mercati di Campagna Amica: dove potrete acquistare i mazzi appena colti direttamente dai produttori locali.
La stagione è breve: gli asparagi ci accompagnano solo per poche settimane. È il momento di approfittarne!
