Cosa mangiare a Pavia: tutte le specialità gastronomiche da provare

Pavia si trova in Lombardia, a 35 chilometri da Milano e comprende 3 territori: il Pavese, la Lomellina e l’Oltrepò.

L’Oltrepò Pavese è sinonimo di ottimi vini con le dolci colline ricoperte di filari di uve che donano pregiati vini DOC rossi, bianchi e rosati. La Lomellina è la terra del riso per antonomasia, con più di 1.000 chilometri quadrati di risaie e il pavese è una fertile pianura bagnata dal Po e dal Ticino, dove si trovano tanti ristoranti e trattorie tipiche per degustare le specialità del luogo.

Cosa mangiare a Pavia e dintorni:

Gli antipasti

• Salame d’oca di Mortara;
• Salame di Varzi accompagnato una bella fetta di Miccone;
• ‘Salam ad lula’ salamino cosparso di grasso del lardo;
• Giardiniera, mix di verdure sottaceto, rigorosamente fatto in casa;
• Schita, un frittella che accompagna ai salumi locali;
• Insalata con tonno, fagioli e rigorosamente cipolla di Breme.

I primi

• Risotto, sicuramente non si può venire a Pavia senza assaggiare il risotto più buono del mondo, preparato in 1000 modi o nella maniera più tradizionale con Bonarda e salsiccia;
• Gnocchi con la zucca, rigorosamente realizzati con la  zucca Bertagnina di Dorno;
• ‘Bata Lavar’, un grosso agnolotto tradizionale di Canneto Pavese;
• Panada: zuppa di pane tagliato fette, ricoperto con brodo caldo;
• Riso e latte, ricetta tipica della Lomellina;
• Zuppa alla Pavese, piatto tradizionale della gastronomia pavese dalle origini molto antiche;
• Pasta e fagioli arrosto, classica ricetta delle nonne pavesi.
• Malfatti (malfat): tipici dell’Oltrepò Pavese, i malfatti sono degli gnocchi con erbette e ricotta.

I secondi

• Munighili, polpette preparate con la carne avanzata del lesso;
• Luganiga e gabarò: gustoso piatto a base di salsiccia e funghi chiodini;
• Rane fritte: piatto della tradizione che è sempre più difficile trovare;
• Alborelle fritte o in carpione: pesce di fiume cucinato fritto o conservate sott’aceto;
• Uova e asparagi in ‘cereghin’:secondo piatto semplice ma indimenticabile;
• Merluzzo con le cipolle, tradizione vuole che lo si accompagni con la polenta;
• Ragò: rivisitazione pavese della tradizionale Cassoeula;
• Zuppa di ceci con costine: il piatto del giorno dei morti;
• Bollito misto con salsa verde.

Dolci

• Brasadè: dolci ‘non dolci’ tipici dell’Oltrepo Pavese;
• Torta Paradiso, storico dolce pavese famoso in tutto il mondo;
• Offelle di Parona: dolcetto, dall’inconfondibile forma ovale;
• Patona, versione pavese del tradizionale castagnaccio di farina di castagne;
• Torta di mandorle di Varzi;
• San Sirini: dolce tipico della festa del patrono di Pavia;
• Pangialdine, dette anche pan meini o oss di mort, sono un dolce tipico della Lomellina.;
• Il Nusat, l’antica torta di zucca dell’Oltrepo Pavese.

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