C’è un segreto che l’Oltrepò Pavese custodisce gelosamente, e non è solo nei suoi vini, ma sotto la terra: il Tartufo Nero.
Per molti, il tartufo sa di alta cucina e di prezzi folli, ma io sono qui per dimostrarvi che la vera gioia è portarsi quel profumo incredibile direttamente in casa, cucinato con amore.
Questo Risotto al Tartufo non è la solita ricetta sofisticata.
È una dichiarazione d’amore al territorio, che usa il tartufo in modo sincero e generoso. Con pochi e ottimi ingredienti di base (il riso giusto è cruciale!) si può creare un piatto che è una vera coccola autunnale.
La ricetta del risotto al tartufo
(Per 4 persone)
- 300g Riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 tartufo nero
- Brodo
- Parmigiano Reggiano
- Burro
- Olio Extra Vergine
In un tegame aggiungete il burro e la cipolla tritata finemente e fate rosolare. A parte mettete il brodo a bollire.
Una volta che la cipolla sarà ammorbidita, unite il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete il brodo, poco alla volta, regolate di sale e, a fine cottura, mantecate con il burro e il grana.
A fine cottura impiattate e grattugiate su ciascun piatto delle scaglie di tartufo, utilizzando l’apposito taglia tartufo
Aggiustate di pepe e servite il risotto al tartufo ben caldo.
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