Esistono sapori che hanno il potere di riportarci indietro nel tempo.
Per me, quel legame magico è racchiuso nel risotto allo zafferano, il protagonista indiscusso dei pranzi domenicali a casa di mia nonna.
Basta chiudere gli occhi per rivedere la scena: la nonna ai fornelli che, con gesti esperti e semplici, trasforma pochi ingredienti in un capolavoro dorato.
Intanto, il nonno rientra dalla consueta passeggiata con il vassoio di pasticcini freschi per il fine pasto.
Sono frammenti di quotidiana felicità, riti impressi nella memoria che oggi cerchiamo di preservare attraverso la cucina, l’atto d’amore più grande che ci sia.
Ecco come preparare il risotto seguendo la tradizione della mia famiglia.
Ricetta del Risotto allo Zafferano (o “giallo”)
Ingredienti per 4 persone:
- Riso Carnaroli – 320 g
- Vino bianco Oltrepo Pavese -100 ml
- Burro – 40 g
- Brodo di carne – 1 lt circa
- Cipolla – 1
- Zafferano in polvere 1 bustina
- Spezie de “La Saporita”
Preparazione
In una casseruola ampia, fate appassire dolcemente la cipolla tagliata finemente con metà del burro.
Quando sarà diventata trasparente, unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, finché i chicchi non risulteranno lucidi.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol completamente. Iniziate quindi ad aggiungere il brodo di carne bollente, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito.
A metà cottura, sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo e versatelo nel riso. Mescolate regolarmente con un cucchiaio di legno: per un ottimo Carnaroli, serviranno circa 15-17 minuti.
Spegnete il fuoco. Unite il burro rimasto (meglio se freddo da frigorifero) e un’abbondante manciata di Parmigiano.
Mescolate con energia per creare un’emulsione cremosa e lasciate riposare il risotto per un minuto coperto prima di servirlo.
Il Tocco Segreto: Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete un pizzico di spezie “La Saporita”. Se non le avete, una spolverata leggerissima di cannella donerà al piatto quel profumo inconfondibile tipico della ricetta di mia nonna.
