Il Bollito Misto è un pilastro della cucina italiana, un trionfo di sapori che merita di essere accompagnato da una salsa all’altezza della sua grandezza.
E se ti dicessimo che esiste una ricetta tramandata di generazione in generazione, un vero e proprio segreto custodito nelle campagne della Lombardia, in grado di esaltare questo classico piatto?
Dimentica le versioni standard che hai provato finora.
Oggi ti sveliamo la Salsa Verde alla Pavese, una variante intensamente aromatica, equilibrata e incredibilmente fresca, che si sposa divinamente con la ricchezza del bollito, ma è altrettanto perfetta spalmata sui crostini come aperitivo.
La ricetta della salsa verde
Ingredienti
- Prezzemolo fresco (un mazzetto)
- 100 gr. mollica di pane
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 2 tuorli sodi
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione
Mettete la mollica di pane in una ciotola. Coprire con l’aceto e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Lavate bene il prezzemolo e tritatelo finemente. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente.
In un mortaio (o nel bicchiere del frullatore) mettete la mollica di pane ben strizzata, i filetti di acciuga, i tuorli sodi, i capperi, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Iniziate ora a pestare o frullare gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva a filo. Si continua così fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
E’ giunto il momento di assaggiare la salsa e aggiustare di sale a proprio piacimento.
La salsa verde può essere conservata in frigorifero per qualche giorno, coperta con pellicola trasparente.
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