Il risotto è un’arte, una tela bianca su cui dipingere i sapori più svariati. Ma a volte, le combinazioni più inattese sono quelle che lasciano il segno più profondo.
È quanto abbiamo scoperto di recente, assaggiando un piatto che ha ribaltato le nostre aspettative: un risotto alle pesche di Volpedo.
La magia di questo risotto risiede tutta nel suo ingrediente principale: la Pesca di Volpedo. Non è un frutto qualunque, ma una vera eccellenza del territorio, un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) che nasce nel cuore dell’Alessandrino.
Tra luglio e agosto, potete trovare le pesche di Volpedo al Brico sulla Vigentina, dal fruttivendolo in corso Garibaldi, oppure recarvi direttamente a Volpedo per acquistarle dai produttori locali.
Vi lasciamo la ricetta del Risotto alle Pesche di Volpedo che sposa la cremosità di un classico italiano con la dolcezza inconfondibile di un frutto pregiato (e squisito!):
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g Riso Carnaroli
- 2 pesche gialle mature ma sode (circa 300 g)
- 1 scalogno:
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- circa 1 litro di brodo vegetale caldo
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Burro freddo
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Straccetti di prosciutto crudo per guarnire (opzionale)
- Timo fresco o menta: qualche fogliolina per guarnire (opzionale)
- Sale e pepe bianco: q.b.
Preparazione:
Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli
In una casseruola ampia, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio, senza farlo dorare troppo.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente. Questa fase è cruciale per sigillare i chicchi e far sì che il riso rimanga al dente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungete i cubetti di pesca.
Continuate la cottura fino a quando il riso è al dente (circa 15-18 minuti totali). Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa e lucida. Aggiusta di sale e pepe bianco a piacere.
Servite il risotto immediatamente. A piacere, potete guarnire il piatto con striscioline di prosciutto crudo o, nel caso, con qualche fogliolina di timo o menta fresca per un tocco aromatico che si sposa perfettamente con il sapore della pesca.
Un consiglio
Scegliete pesche mature ma non troppo molli. Se sono troppo acquose, potrebbero rilasciare troppi liquidi durante la cottura e alterare la consistenza del risotto.
