Dolce e colorata, la zucca è la protagonista del Risotto con la Zucca Bertagnina di Dorno.
Il Risotto con la Zucca Bertagnina è un classico primo piatto autunnale.
La buona riuscita di questo piatto dipende dalla zucca che deve essere buona e dolce, non tutte sono così.
Vi diamo un consiglio che può aiutarvi nella scelta di questo ortaggio particolare: il picciolo deve essere morbido e ben attaccato all’ortaggio.
Se si toglie la la buccia e la si taglia a dadini, la zucca può essere anche congelata per tutto l’inverno.
Ingredienti
- 320 gr di riso Carnaroli da Carnaroli Pavese
- 400 gr di Zucca Bertagnina di Dorno
- 100 gr di Grana Padano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cipolla dorata di Voghera
- 50 gr di burro
- Vino bianco dell’Oltrepo Pavese
- Olio d’Oliva
Preparazione
Tritate e fate appassire la cipolla tritata padella antiaderente
Nel frattempo pelate e tagliate a cubetti la Zucca Bertagnina, metteteli a rosolare con la cipolla a fuoco medio per qualche minuto.
Aggiungete il riso e mescolate per tostarlo. Sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete poco alla volta il brodo e lasciate cuocere.
Quasi a cottura ultimata, potete decidere se lasciare i pezzi di zucca o schiacciarli con una forchetta.
Prima di togliere il riso con la zucca dal fuoco, unite il rosmarino tritato e una noce di burro e il Grana Padano, lasciate riposare per due minuti.
Vi svelo un segreto di mia nonna.
A metà cottura, aggiungeva sempre mezzo bicchiere di latte per togliere l’acidità della zucca.