Risotto cremoso con zucca, salsiccia e gorgonzola, alla maniera pavese
Autunno è tempo di zucca e il risotto è il piatto più tipico del periodo. Ne approfittiamo per gustare uno
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Ricette pavesi
Due blogger pavesi raccontano quattro ricette tipiche pavesi.
Insalata di nervetti, antipasto freddo della cucina povera pavese
Nella cucina dei nonni di una volta non c’erano tanti ingredienti e neppure tante scelte. C’era in casa il maiale,
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Risotto alla certosina, antica ricetta pavese
Il risotto alla certosina è una dei piatti più antichi della tradizione culinaria pavese. Purtroppo, al giorno d’oggi, alcuni dei
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Risotto con i fagioli borlotti di Gambolò, ricetta originale pavese
Il fagiolo borlotto di Gambolò è un’antica varietà di fagiolo, di produzione locale e lavorazione quasi esclusivamente manuale. II termine
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Gnoc cascà, la tipica ricetta pavese degli gnocchi di pane con amaretti
I gnoc cascà (gnocchi cascati), sono gnocchi tipici della provincia di Pavia, una ricetta via di mezzo fra il dolce
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Ossobuco con piselli, come vuole la tradizione pavese
L’ossobuco è un grande classico autunnale lombardo. A Milano l’ossobuco si prepara con la classica gremolada, un trito di aglio,
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Torta di mandorle di Varzi, la ricetta originale della tradizione
La Torta di Mandorle è uno dei “simboli” di Varzi insieme al salame. Sembra che già nel ‘600, i Conti
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Risotto pere e taleggio con speck croccante, la versione pavese
Il risotto con pere e taleggio è un primo piatto cremoso, che esalta il classico binomio frutta e formaggio. Ad
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‘Frità cui sigul’ (frittata con le cipolle), una di quelle ricette di ‘casa’
La ‘Frità cui sigul’ (frittata con le cipolle) è una di quelle ricette di ‘casa’ che ci fanno tornare indietro
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Pasta e fasö rusti, primo piatto della tradizione pavese
Ci sono piatti che sono più buoni il giorno dopo, come la pasta e fagioli saltata in padella. Mia nonna
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‘Buioc’, le castagne bollite nel latte come vuole la tradizione pavese
I Buioc, sono le castagne bollite nel latte, un piatto che le nonne ci preparavano quando volevano tirarci su il
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‘Ris cui urtis’: ricetta tipica pavese
Gli ‘Urtis’ sono una tipica prelibatezza primaverile tipica delle regione settentrionali. Nella zona del pavese, questa pianta sorge spontanea in riva
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Risotto con fagioli dall’occhio e salsiccia, alla maniera pavese
Vediamo al supermercato una confezione di fagioli dall’occhio o fasulin ad l’och (come diceva mia nonna) e subito il ricordo
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Pancotto (o Pânáda) alla pavese
Nata come ricetta tradizionale della “cucina povera” tipica della tradizione contadina, la Panada veniva realizzata utilizzando il pane raffermo. Mia
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Gli ‘Sfarsò’ di Carnevale: ricetta tipica pavese
C’è chi non vede l’ora di sfoggiare la maschera nuova, chi invece pensa solo agli Sfarsò di Carnevale, le frittelle tipiche
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Pasta e fagioli, la classica ricetta di tutti i nonni pavesi
La classica ricetta dei nonni che tutti i pavesi ricordano è la pasta e fagioli. I fagioli oltre ad essere
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Risotto con pasta di salame e Bonarda
Il risotto con pasta di salame e Bonarda è tipico pavese perché realizzato solo con prodotti DOC della provincia. La
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Risotto cremoso al gorgonzola alla maniera pavese
La leggenda vuole che il Gorgonzola sia nato nell’omonima località alle porte di Milano, nell’879, oppure a Pasturo nella Valsassina.
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Risotto cremosissimo cacio, pepe e pere caramellate
Il risotto cacio e pepe e pere caramellate è un primo piatto raffinato e gustoso. Dall’unione di due prodotti che
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Risotto cremoso con speck, mele e scamorza, alla maniera pavese
Il risotto con speck, mele e scamorza è un primo piatto che unisce la croccantezza dello speck alla cremosità della
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‘Pattona’ (o castagnaccio): come si cucina a Pavia
La Pattona (Patùna in dialetto o Castagnaccio) è un dolce povero a base di farina di castagne, tipico del periodo
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Zuppa di ceci con costine: il piatto del giorno dei morti
I ceci, nella tradizione pavese, sono tipici del Giorno dei Morti. Questa tradizione deriva dal Medioevo, quando si pensava che
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Ricetta tipica pavese: le pangialdine del giorno dei morti
Le pangialdine, dette anche pan meini o oss di mort, sono un dolce tipico della Lomellina. Secondo la tradizione pavese,
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Ris faso e landar, una ricetta della tradizione pavese da non perdere
Durante una serata dell’ultima edizione dell’Autunno Pavese, abbiamo avuto modo di gustare un delizioso piatto di ‘ris faso e landar’.
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Riso e latte (Ris e lat), ricetta tipica della Lomellina
La cucina tipica della Lomellina è stata influenzata, fin dai tempi più antichi, dalla presenza di tante risaie. Dall’unione di
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