Ricette pavesi

Durante una serata dell’ultima edizione dell’Autunno Pavese, abbiamo avuto modo di gustare un delizioso piatto di ‘ris faso e landar’.

La Pattona (Patùna in dialetto o Castagnaccio) è un dolce povero a base di farina di castagne, tipico del periodo

Il territorio della Lomellina e del Pavese, ricco di risaie, ha sempre rappresentato un vero paradiso per le rane. Questi

A marzo inizia la stagione degli asparagi ed è il momento giusto per un buon risotto. Verde, rosa, violetto, bianco,

Il risotto con pere e taleggio è un primo piatto cremoso, che esalta il classico binomio frutta e formaggio. Ad

Ricetta tipica del periodo che va da metà marzo a maggio è quella degli asparagi con uovo in ‘cereghin’. Gli

Gli gnocchi con la zucca sono un piatto sano e delicato, tipico del periodo autunnale e invernale. La zucca Bertagnina

C’è chi non vede l’ora di sfoggiare la maschera nuova, chi invece pensa solo agli Sfarsò di Carnevale. Si tratta

La salsa verde è ideale per accompagnare carni bollite, ma è ottima anche su fette di pane abbrustolito. E’ realizzata

Il risotto con zafferano e salsiccia è la versione pavese del classico risotto alla milanese. Cosa c’è di meglio del

La Torta di Pane, chiamata anche Torta di latte, nasce come dolce per utilizzare il pane raffermo avanzato. Un tempo

La cucina tipica della Lomellina è stata influenzata, fin dai tempi più antichi, dalla presenza di tante risaie. Dall’unione di

I ‘Munighili’ sono un piatto antico della tradizione lombarda in generale, ma che a Pavia si differenzia per gli ingredienti.

L’ossobuco è un grande classico autunnale lombardo. A Milano l’ossobuco si prepara con la classica gremolada, un trito di aglio,

I Chiodini, in dialetto pavese gabarò, sono i funghi legati alla mia infanzia: il momento in cui si andava a

Le bårlånd, come li chiamano in dialetto, sono delle erbette verdi, con le foglie frastagliate. La barlanda cresce spontaneamente sui

Il merluzzo con le cipolle è considerato un piatto tipico del territorio pavese. La signora Piera e il marito Sergio

La Cassoeula lombarda, prevede diverse varianti. Anche il territorio pavese ha la sua versione che prende il nome di ragò. Nella

I ceci, nella tradizione pavese, sono tipici del Giorno dei Morti. Questa tradizione deriva dal Medioevo, quando si pensava che

La classica ricetta dei nonni che tutti i pavesi ricordano è la pasta e fagioli. Agosto – settembre è il

La Torta Ariosa è realizzata con un ingredienti insolito: i fagioli di Gambolò. E’ un dolce della tradizione rurale, legato

Da novembre a febbraio, la terra umida dell’Oltrepo Pavese regala i frutti più pregiati e ricercati: i tartufi. Questo prezioso

Il nusät è una torta a base di polpa di zucca tipica dell’Oltrepò pavese. Non si sa con esattezza a

Il fagiolo borlotto di Gambolò è un’antica varietà di fagiolo, di produzione locale e lavorazione quasi esclusivamente manuale. II termine