Ricette pavesi

L’ossobuco è un grande classico autunnale lombardo. A Milano l’ossobuco si prepara con la classica gremolada, un trito di aglio,

I Chiodini, in dialetto pavese gabarò, sono i funghi legati alla mia infanzia: il momento in cui si andava a

Le bårlånd, come li chiamano in dialetto, sono delle erbette verdi, con le foglie frastagliate. La barlanda cresce spontaneamente sui

Il merluzzo con le cipolle è considerato un piatto tipico del territorio pavese. La signora Piera e il marito Sergio

La Cassoeula lombarda, prevede diverse varianti. Anche il territorio pavese ha la sua versione che prende il nome di ragò. Nella

I ceci, nella tradizione pavese, sono tipici del Giorno dei Morti. Questa tradizione deriva dal Medioevo, quando si pensava che

La classica ricetta dei nonni che tutti i pavesi ricordano è la pasta e fagioli. Agosto – settembre è il

La Torta Ariosa è realizzata con un ingredienti insolito: i fagioli di Gambolò. E’ un dolce della tradizione rurale, legato

Da novembre a febbraio, la terra umida dell’Oltrepo Pavese regala i frutti più pregiati e ricercati: i tartufi. Questo prezioso

Il nusät è una torta a base di polpa di zucca tipica dell’Oltrepò pavese. Non si sa con esattezza a

Il fagiolo borlotto di Gambolò è un’antica varietà di fagiolo, di produzione locale e lavorazione quasi esclusivamente manuale. II termine

Il risotto alla certosina è una dei piatti più antichi della tradizione culinaria pavese. Purtroppo, al giorno d’oggi, alcuni dei

Abbiamo avuto l’onore di provare la ‘Salsa duls e brusc’ al Ristorante Prato Gaio. Ci é stato servito un antipasto

L’insalata con tonno e fagioli è un piatto diffuso ovunque, ma con la “Sigulla” di Breme De.C.o diventa una vera

Santa Giuletta è un paesino dell’Oltrepo Pavese, all’inizio dell’Appennino Ligure. Un tempo il paese era noto per la produzione dei

Il 19 marzo è la Festa del Papà e con un dolce sono tutti contenti: le Frittelle di San Giuseppe.

I maccheroni di Kamut con pasta di salame, crema di latte e zafferano sono un ottimo primo piatto tutto pavese.

C’è un piatto tradizionale della gastronomia pavese che ha origini molto antiche: la Zuppa alla Pavese. La leggenda lega la

Il San Sirino, è il dolce tipico della festa del patrono di Pavia. San Siro si festeggia il 9 dicembre

Polenta e latte è un piatto “povero” della tradizione, tipico delle cene d’inverno. I nonni lo consumavano regolarmente ed è

Le pangialdine, dette anche pan meini o oss di mort, sono un dolce tipico della Lomellina. Secondo la tradizione pavese,

Dolce e colorata, la zucca è la protagonista del Risotto con la Zucca Bertagnina di Dorno. Il Risotto con la

Ci sono piatti che sono più buoni il giorno dopo, come la pasta e fagioli saltata in padella. Mia nonna

La salsa peverata è ottima per accompagnare il classico bollito di carne. Ogni regione italiana ha il suo modo di