Il miccone nasce a Stradella, in provincia di Pavia, e fa parte delle numerose tipologie di pani bianchi.
L’impasto tradizionale viene preparato 48 ore prima, utilizzando il ”carsént”, ossia il crescente, parte di impasto accantonata per far da base ai lieviti.
Il Miccone Pavese appartiene alla famiglia dei pani fatti per durare più giorni.
Si conserva per oltre una settimana in luogo sano e fresco, ed è molto più buono se si consuma un paio di giorni dopo averlo sfornato.
Il miccone è stato fonte d’ispirazione per tante simili pezzature di pane in Lombardia e anche in altre regioni.
A Pavia c’è anche un locale che si chiama proprio ‘Il Miccone’ dove potrete mangiare questo morbido pane accompagnato ai tipici salumi o ai formaggi locali insieme ad un buon bicchiere di Bonarda.
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